Chị Hoa - chủ một cơ sở chế biến cá thính ở Lập Thạch cho biết, món ăn này được chế biến từ hai nguyên liệu đơn giản, quen thuộc là cá sống và thính gạo.

Tuy nhiên, “muốn làm cá thính ngon chuẩn vị và chín đều thì phải chú ý nhiều yếu tố. Ngoài kinh nghiệm của người đầu bếp, để món ăn đạt chất lượng còn phụ thuộc vào việc chọn lựa nguyên liệu như thế nào”, chị cho hay.

Theo chị Hoa, cá ủ thính phải được chọn kỹ, chỉ lựa những con còn tươi sống, cỡ lớn và thịt dày, ít xương nhỏ như cá trắm, cá chép,... Các loại cá nhỏ hơn như cá diếc, cá rô cũng có thể làm món này nhưng để cả con, không cắt khúc.

Về phần thính, tùy từng nơi mà người ta sử dụng thính làm từ ngô hoặc gạo. Song, theo kinh nghiệm của chị Hoa, thính được làm từ hỗn hợp ngô với đỗ tương có độ ngon và thơm hơn.

“Sau khi các nguyên liệu được rang chín, có độ giòn và dậy mùi thơm thì đổ ra cho nguội. Quá trình rang cần lưu ý để lửa nhỏ, đảo đều tay, tránh làm gạo, đỗ bị cháy.

Đặc biệt, hỗn hợp được đem giã nhỏ thành hạt li ti chứ không nghiền mịn như bột. Cách làm này giúp thính không dính bết vào cá. Cá cũng giữ được độ khô, đảm bảo thịt săn hơn, không bị tanh hay chảy nước”, chị Hoa nói thêm.

Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu, người ta bắt đầu chế biến. Cá mua về giữ nguyên vảy, lọc bỏ ruột rồi rửa sạch, cắt khúc. Phần thân được rạch vài đường nhỏ để gia vị tẩm ướp ngấm đều hơn.

Tiếp đến, người ta đem cá đi ủ muối. Tùy từng mùa mà tỷ lệ cá với muối được gia giảm liều lượng khác nhau, phổ biến nhất là tỷ lệ 10kg cá tươi với 1,5kg muối.

Để cá ngấm đều muối, đảm bảo đủ độ chua, người địa phương xếp cá đã ủ muối vào lọ thủy tinh hoặc chum sành, ủ từ 4 đến 10 ngày (tùy nhiệt độ, thời tiết).

Chờ cá ủ muối vừa độ, người ta lấy ra, ép mạnh cho cá chảy hết nước. Cách làm này giúp loại bỏ mùi tanh và nhớt cá, đồng thời giảm độ mặn, giữ phần thịt săn hơn để cá khi chế biến có hương vị đậm đà, dễ ăn.

Khi cá khô và se bớt, người ta dùng thính xoa đều khắp các mặt cá để thính bám đầy từ trong ra ngoài, tạo lớp vỏ vàng ươm, dậy mùi thơm hấp dẫn.

Cá ướp thính xong lại tiếp tục được xếp cẩn thận vào lọ sành (chum, hũ hoặc vại đều được), cứ một lớp cá lại rải một lớp thính, lần lượt cho tới khi đầy lọ. Riêng lớp thính trên cùng phải phủ thật dày.

Tùy thói quen từng vùng và khẩu vị từng người mà bà con địa phương còn cho thêm lá ổi bánh tẻ vào lọ cá ướp thính để món ăn thơm ngon, hấp dẫn hơn.

Một số hộ còn sử dụng rơm khô, sạch hoặc lựa mo cau, cắt miếng vừa khít miệng hũ rồi xếp lên trên cùng, cài thật chặt để cá ngấm thính và lên men thành công.

Thông thường, món cá thính tốn khoảng 3-4 tháng mới hoàn thiện và đảm bảo chất lượng. Tuy nhiên, tùy điều kiện thời tiết, thời gian ủ có thể lâu hơn.

Cá thính có thể thưởng thức ngay hoặc đem chế biến thành nhiều món ăn nhưng ngon và phổ biến nhất là cá nướng. Từng miếng cá được kẹp vào thanh tre tươi, nướng trên bếp than củi cho đến khi dậy mùi thơm.

Món ăn này được người địa phương nhận xét là "tốn cơm", có thể thưởng thức bất kỳ mùa nào trong năm. Vì cá đã được tẩm ướp gia vị nên không cần chấm mắm, mùi vị đậm đà, ăn kèm cơm nóng rất ngon.

Những thực khách từng ăn món này nhận xét, thịt cá không bị khô như cá mắm, không nhão như cá rán hay cá tươi. Thịt cá khi gỡ ra sẽ thấy màu hồng đậm, có vị chua, mặn hài hòa dễ ăn, chiều lòng được cả những vị khách khó tính.

Cá thính (hay còn gọi là cá ủ thính, cá muối chua) là một trong những món ăn nổi tiếng của huyện Lập Thạch, tỉnh Vĩnh Phúc. Vào thời điểm cấy lúa chiêm, nước trong các ao đầm cạn dần, người dân địa phương sẽ đi bắt cá về làm món ăn.

Ban đầu, người dân đem cá ủ thính để kéo dài thời gian bảo quản và sử dụng. Lâu dần, món ăn có phương pháp chế biến độc lạ này trở thành đặc sản mang thương hiệu riêng của vùng chiêm trũng, hút khách thập phương tìm mua.

Chị Hoa - chủ một cơ sở chế biến cá thính ở Lập Thạch cho biết, món ăn này được chế biến từ hai nguyên liệu đơn giản, quen thuộc là cá sống và thính gạo.

Tuy nhiên, “muốn làm cá thính ngon chuẩn vị và chín đều thì phải chú ý nhiều yếu tố. Ngoài kinh nghiệm của người đầu bếp, để món ăn đạt chất lượng còn phụ thuộc vào việc chọn lựa nguyên liệu như thế nào”, chị cho hay.

Theo chị Hoa, cá ủ thính phải được chọn kỹ, chỉ lựa những con còn tươi sống, cỡ lớn và thịt dày, ít xương nhỏ như cá trắm, cá chép,... Các loại cá nhỏ hơn như cá diếc, cá rô cũng có thể làm món này nhưng để cả con, không cắt khúc.

Về phần thính, tùy từng nơi mà người ta sử dụng thính làm từ ngô hoặc gạo. Song, theo kinh nghiệm của chị Hoa, thính được làm từ hỗn hợp ngô với đỗ tương có độ ngon và thơm hơn.

“Sau khi các nguyên liệu được rang chín, có độ giòn và dậy mùi thơm thì đổ ra cho nguội. Quá trình rang cần lưu ý để lửa nhỏ, đảo đều tay, tránh làm gạo, đỗ bị cháy.

Đặc biệt, hỗn hợp được đem giã nhỏ thành hạt li ti chứ không nghiền mịn như bột. Cách làm này giúp thính không dính bết vào cá. Cá cũng giữ được độ khô, đảm bảo thịt săn hơn, không bị tanh hay chảy nước”, chị Hoa nói thêm.

Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu, người ta bắt đầu chế biến. Cá mua về giữ nguyên vảy, lọc bỏ ruột rồi rửa sạch, cắt khúc. Phần thân được rạch vài đường nhỏ để gia vị tẩm ướp ngấm đều hơn.

Tiếp đến, người ta đem cá đi ủ muối. Tùy từng mùa mà tỷ lệ cá với muối được gia giảm liều lượng khác nhau, phổ biến nhất là tỷ lệ 10kg cá tươi với 1,5kg muối.

Để cá ngấm đều muối, đảm bảo đủ độ chua, người địa phương xếp cá đã ủ muối vào lọ thủy tinh hoặc chum sành, ủ từ 4 đến 10 ngày (tùy nhiệt độ, thời tiết).

Chờ cá ủ muối vừa độ, người ta lấy ra, ép mạnh cho cá chảy hết nước. Cách làm này giúp loại bỏ mùi tanh và nhớt cá, đồng thời giảm độ mặn, giữ phần thịt săn hơn để cá khi chế biến có hương vị đậm đà, dễ ăn.

Khi cá khô và se bớt, người ta dùng thính xoa đều khắp các mặt cá để thính bám đầy từ trong ra ngoài, tạo lớp vỏ vàng ươm, dậy mùi thơm hấp dẫn.

Cá ướp thính xong lại tiếp tục được xếp cẩn thận vào lọ sành (chum, hũ hoặc vại đều được), cứ một lớp cá lại rải một lớp thính, lần lượt cho tới khi đầy lọ. Riêng lớp thính trên cùng phải phủ thật dày.

Tùy thói quen từng vùng và khẩu vị từng người mà bà con địa phương còn cho thêm lá ổi bánh tẻ vào lọ cá ướp thính để món ăn thơm ngon, hấp dẫn hơn.

Một số hộ còn sử dụng rơm khô, sạch hoặc lựa mo cau, cắt miếng vừa khít miệng hũ rồi xếp lên trên cùng, cài thật chặt để cá ngấm thính và lên men thành công.

Thông thường, món cá thính tốn khoảng 3-4 tháng mới hoàn thiện và đảm bảo chất lượng. Tuy nhiên, tùy điều kiện thời tiết, thời gian ủ có thể lâu hơn.

Cá thính có thể thưởng thức ngay hoặc đem chế biến thành nhiều món ăn nhưng ngon và phổ biến nhất là cá nướng. Từng miếng cá được kẹp vào thanh tre tươi, nướng trên bếp than củi cho đến khi dậy mùi thơm.

Món ăn này được người địa phương nhận xét là "tốn cơm", có thể thưởng thức bất kỳ mùa nào trong năm. Vì cá đã được tẩm ướp gia vị nên không cần chấm mắm, mùi vị đậm đà, ăn kèm cơm nóng rất ngon.

Những thực khách từng ăn món này nhận xét, thịt cá không bị khô như cá mắm, không nhão như cá rán hay cá tươi. Thịt cá khi gỡ ra sẽ thấy màu hồng đậm, có vị chua, mặn hài hòa dễ ăn, chiều lòng được cả những vị khách khó tính.

 - Chân sút của MU ghi 2 bàn cùng tuyệt phẩm bắt volley của Mertens mang về chiến thắng 3-0 cho Bỉ trước Panama ở trận ra quân bảng G World Cup 2018.

 - Tay vợt cầu lông Phạm Cao Cường đang được kỳ vọng sẽ thay thế người đàn anh Nguyễn Tiến Minh đang ở dốc bên kia sự nghiệp.

SEA Games 29 chỉ còn hơn 1 tháng nữa sẽ diễn ra tại Malaysia. Hiện tại, các đội tuyển thể thao, các VĐV trong đó có Phạm Cao Cường đang tích cực tập luyện để có sự chuẩn bị tốt nhất cho ngày hội thể thao lớn nhất Đông Nam Á.

Tin vui đến với tay vợt được mệnh danh là "Hoàng tử cầu lông" khi anh nhận được sự hậu thuẫn của mạnh thường quân trước chuyến thi đấu ở Mỹ, sau đó là SEA Games 29.

Phạm Cao Cường (bìa trái), quyết tâm giành HCĐ SEA Games 29. Ảnh: HN

Ngày 04/7/2017, Công ty Cổ phần Dịch vụ Dầu khí Thái Bình tổ chức Lễ ký kết hợp đồng đại sứ thương hiệu với vận động viên cầu lông Phạm Cao Cường.

Theo Hợp đồng đại sứ thương hiệu giữa hai bên, Phạm Cao Cường sẽ là đại sứ cho thương hiệu Nước khoáng Thiên nhiên Tiền Hải của Công ty CP Dịch vụ Dầu khí Thái Bình trong 5 năm.

Tiết lộ về mục tiêu lớn nhất trong năm 2017, Phạm Cao Cường cho biết, anh quyết tâm giành chiếc HCĐ đơn nam SEA Games 29. Ngoài ra, VĐV sinh năm 1996 cũng đặt ra mục tiêu lọt vào top 100 thế giới để giành quyền tham dự ASIAD 2018, tại Indonesia.

Phạm Cao Cường hiện đang là tay vợt số 2 của Việt Nam và xếp hạng 143 thế giới. Năm 2013, Cao Cường chính thức tham dự các sân chơi quốc tế, cả các cuộc đấu trẻ khu vực, châu lục lẫn các giải chuyên nghiệp phù hợp. Và gần như ngay lập tức, hot boy của cầu lông Việt Nam đã giành những thành công vang dội, nhất là bước sang năm 2014.

Đáng chú ý, Cao Cường đã có cuộc đột phá ngoạn mục tại giải trẻ châu lục khi lọt vào tới tận tứ kết, và chỉ chịu thua đối thủ sau đó lên ngôi Zhao Ju Peng (Trung Quốc), một phần do dính chấn thương vai. Chiến tích này đã mang về cho tuyển thủ Việt Nam tới gần 3.000 điểm để vọt lên đứng hạng 5 trẻ thế giới vào tháng 3 - điều mà Tiến Minh trước đây cũng chưa từng có được.

Ở giải Vô địch châu Á 2014, trong khi đàn anh Tiến Minh bị loại từ vòng 1, chính Cao Cường đã tạo địa chấn với việc hạ gục tay vợt Chou Tien Chen (Đài Loan) đang xếp hạng 22, tức là hơn mình tới 200 bậc với tỷ số 2-0 không tưởng (21-18 và 21-14) để giành quyền vào vòng hai, rồi tiếp tục có một màn trình diễn xuất sắc trước huyền thoại Lin Dan, dù thua.

Chẳng phải ngẫu nhiên, một tay vợt vô cùng kiệm lời như Nguyễn Tiến Minh cũng phải nức nở khen đàn em, và gián tiếp thừa nhận đó là “truyền nhân” xứng đáng của mình.

H.N

 - Tay vợt cầu lông Phạm Cao Cường đang được kỳ vọng sẽ thay thế người đàn anh Nguyễn Tiến Minh đang ở dốc bên kia sự nghiệp.

SEA Games 29 chỉ còn hơn 1 tháng nữa sẽ diễn ra tại Malaysia. Hiện tại, các đội tuyển thể thao, các VĐV trong đó có Phạm Cao Cường đang tích cực tập luyện để có sự chuẩn bị tốt nhất cho ngày hội thể thao lớn nhất Đông Nam Á.

Tin vui đến với tay vợt được mệnh danh là "Hoàng tử cầu lông" khi anh nhận được sự hậu thuẫn của mạnh thường quân trước chuyến thi đấu ở Mỹ, sau đó là SEA Games 29.

Phạm Cao Cường (bìa trái), quyết tâm giành HCĐ SEA Games 29. Ảnh: HN

Ngày 04/7/2017, Công ty Cổ phần Dịch vụ Dầu khí Thái Bình tổ chức Lễ ký kết hợp đồng đại sứ thương hiệu với vận động viên cầu lông Phạm Cao Cường.

Theo Hợp đồng đại sứ thương hiệu giữa hai bên, Phạm Cao Cường sẽ là đại sứ cho thương hiệu Nước khoáng Thiên nhiên Tiền Hải của Công ty CP Dịch vụ Dầu khí Thái Bình trong 5 năm.

Tiết lộ về mục tiêu lớn nhất trong năm 2017, Phạm Cao Cường cho biết, anh quyết tâm giành chiếc HCĐ đơn nam SEA Games 29. Ngoài ra, VĐV sinh năm 1996 cũng đặt ra mục tiêu lọt vào top 100 thế giới để giành quyền tham dự ASIAD 2018, tại Indonesia.

Phạm Cao Cường hiện đang là tay vợt số 2 của Việt Nam và xếp hạng 143 thế giới. Năm 2013, Cao Cường chính thức tham dự các sân chơi quốc tế, cả các cuộc đấu trẻ khu vực, châu lục lẫn các giải chuyên nghiệp phù hợp. Và gần như ngay lập tức, hot boy của cầu lông Việt Nam đã giành những thành công vang dội, nhất là bước sang năm 2014.

Đáng chú ý, Cao Cường đã có cuộc đột phá ngoạn mục tại giải trẻ châu lục khi lọt vào tới tận tứ kết, và chỉ chịu thua đối thủ sau đó lên ngôi Zhao Ju Peng (Trung Quốc), một phần do dính chấn thương vai. Chiến tích này đã mang về cho tuyển thủ Việt Nam tới gần 3.000 điểm để vọt lên đứng hạng 5 trẻ thế giới vào tháng 3 - điều mà Tiến Minh trước đây cũng chưa từng có được.

Ở giải Vô địch châu Á 2014, trong khi đàn anh Tiến Minh bị loại từ vòng 1, chính Cao Cường đã tạo địa chấn với việc hạ gục tay vợt Chou Tien Chen (Đài Loan) đang xếp hạng 22, tức là hơn mình tới 200 bậc với tỷ số 2-0 không tưởng (21-18 và 21-14) để giành quyền vào vòng hai, rồi tiếp tục có một màn trình diễn xuất sắc trước huyền thoại Lin Dan, dù thua.

Chẳng phải ngẫu nhiên, một tay vợt vô cùng kiệm lời như Nguyễn Tiến Minh cũng phải nức nở khen đàn em, và gián tiếp thừa nhận đó là “truyền nhân” xứng đáng của mình.

H.N