20 gian hàng ở liên hoan sẽ mang nét kiến trúc và hình ảnh làng quê Bắc Ninh - Kinh Bắc, chia thành 3 phân khu: Khu biểu diễn dân ca quan họ, múa rối nước, giới thiệu làng nghề truyền thống; Khu trình diễn, giới thiệu bánh dân gian; Khu giới thiệu đặc sản, nông sản, OCOP, ẩm thực truyền thống của Bắc Ninh.

Trong thời gian liên hoan, nhiều hoạt động nổi bật sẽ diễn ra như: Trình diễn làm bánh dân gian ba miền, trải nghiệm làm các nghề truyền thống như làm tranh dân gian Đông Hồ, gốm Phù Lãng,…

Đến với liên hoan, du khách còn được thưởng thức các loại hình nghệ thuật dân gian truyền thống đa dạng và phong phú như: Trình diễn dân ca quan họ, múa rối nước Đồng Ngư,… Đặc biệt, các buổi tối có màn bắn pháo hoa nghệ thuật.

Chị Phương – chủ một quán bún bình dân ở TP Nam Định cho biết, bún đũa thoạt nhìn khá giống bánh canh ở miền Nam nhưng sợi to, chắc và không bị mềm nhũn khi chan nước nóng.

Bún đũa thường được nấu cùng với nước riêu cua đậm đà, thêm gạch cua và rau cần, rau rút hoặc rau muống (tùy mùa), ăn kèm rau sống. Một số nơi còn phục vụ thực khách thêm tóp mỡ, giò tai.

Theo chị Phương, quy trình chế biến bún đũa không khó nhưng từ các nguyên liệu quen thuộc, mỗi quán sẽ có bí quyết riêng để tạo hương vị đặc trưng. 

Để món bún ngon, chuẩn vị truyền thống nhất, chị Phương sử dụng bún đũa của phường Cửa Nam - nơi sản xuất bún đũa nức tiếng ở TP Nam Định. Bún ở đây trắng tự nhiên, có độ dai và bảo quản được lâu.

Với nước dùng, chị ưu tiên dùng cua đồng để khi chế biến dậy mùi thơm và vị ngọt thanh.

Khi chọn cua, chị chọn những con sống, khỏe, sau khi mua về thì làm sạch, tách riêng phần yếm, mai và thịt cua. Phần thịt đem giã nhuyễn, hòa với nước rồi lọc thật sạch để thu được phần nước cốt sánh, mịn, không lẫn vỏ cua. Nước cốt lọc càng kỹ thì gạch cua khi nấu càng xốp, mịn và ngon.

Khi đun nước riêu cua cần canh lửa vừa phải để tránh trào. Nước sôi lăn tăn, phần gạch nổi lên thì hớt ra, để riêng vào bát. Phần nước riêu cua được nêm nếm gia vị, thêm cà chua sao cho vừa ăn. 

Phần gạch ở mai cua thì dùng tăm khều ra bát, sau đó phi mỡ cho nóng già rồi thêm hành tím xắt nhỏ vào đảo đều. Hành phi thơm, ngả màu thì cho gạch cua vào chưng cùng. Gạch chín, cho vào nước riêu để tạo độ béo ngậy, dậy mùi thơm và giúp món ăn có màu sắc hấp dẫn.

“Mùa nào thức nấy, rau ăn kèm bún đũa có thể là rau muống, rau rút hoặc rau cần. Mình thường mua rau ở làng Tức Mặc vì giòn, xanh và thơm. Rau rửa sạch, loại bỏ bớt lá rồi đem chần qua nước sôi, xếp ra rổ cho ráo. Cách làm này giúp rau vẫn xanh và giữ được độ giòn”, chị Phương nói.

Khi thực khách gọi món, người bán mới bắt đầu trụng bún rồi thêm các nguyên liệu như gạch cua, rau,… và chan nước dùng nóng hổi lên trên. Thực khách ăn bún đũa cùng rau sống, nêm nếm thêm giấm cay, sa tế, tương ớt,… tùy sở thích.

“Món bún đũa ngon nhất khi ăn cùng giấm cay, thêm rau sống để tăng độ thanh mát. Mỗi quán sẽ phục vụ các loại rau khác nhau nhưng chủ yếu vẫn là kinh giới, rau ngổ, tía tô.

Món này cũng có thể ăn quanh năm, vào bất kỳ bữa nào trong ngày và người lớn hay trẻ em đều thưởng thức được. Có lúc đi xa về, mình ăn liền 2 bát vẫn thấy thèm”, chị Nguyễn Hằng – một thực khách ở TP Nam Định cho hay.

Theo chị Hằng, bún đũa là món ăn bình dân, chỉ 15.000 đồng/bát và khó có thể tìm thấy trong thực đơn của các nhà hàng, quán ăn sang trọng. Món bún này thường chỉ được bán tại một số quán vỉa hè hay các khu chợ dân sinh.

Nếu có dịp tới TP Nam Định, du khách có thể tìm và thưởng thức món bún đũa ở khu chợ Diên Hồng, chợ Rồng, chợ Ngõ Ngang hay tại một vài địa chỉ ăn uống quen thuộc của người bản địa như bún đũa bà Bảy (đối diện chợ Hoàng Ngân), bún đũa bà Sơn, bún đũa Trường Chinh,…

NGÀY GIỜ

TRẬN ĐẤU

TRỰC TIẾP

WORLD CUP NỮ 2023 – VÒNG 1/8

08/08  15:00

Colombia 1-0 Jamaica

THQH, VTVcab, TV360

08/08  18:00

Pháp 4-0 Maroc

THQH, VTVcab, TV360

UEFA CHAMPIONS LEAGUE 2023/24 – VÒNG SƠ LOẠI

09/08  01:00

FC Copenhagen 0-0 Sparta Praha

Rakow Czestochowa 2-1 Aris Limassol

09/08  01:30

PSV Eindhoven 4-1 Sturm Graz

09/08  01:45

AEK Athens - Dinamo Zagreb

KI Klaksvik 2-1 Molde

09/08  02:00

Olimpija Ljubljana 0-3 Galatasaray

Braga 3-0 Backa Topola

UEFA EUROPA LEAGUE 2023/24 – VÒNG SƠ LOẠI

08/08  21:00

Lokomotiv Astana 2-1 Ludogorets Razgrad

CÚP LIÊN ĐOÀN ANH 2023/24 – VÒNG 1/64

09/08  01:00

Huddersfield 2-3 Middlesbrough

09/08  01:30

Mansfield Town 2-0 Grimsby Town

Newport County 3-1 Charlton

Peterborough 1-1 Swindon Town (pen 4-1

Swansea 3-0 Northampton

09/08  01:45

Blackburn Rovers 4-3 Walsall

Bolton 1-0 Barrow AFC

Derby County 0-2 Blackpool

Forest Green Rovers 1-3 Portsmouth

Harrogate Town 1-0 Carlisle United

Hull City 1-2 Doncaster Rovers

M.K Dons 0-2 Wycombe Wanderers

Notts County 0-2 Lincoln City

Plymouth Argyle 2-0 Leyton Orient

Port Vale 3-2 Fleetwood Town

Preston North End 2-2 Salford City (pen 2-4)

Rotherham United 1-1 Morecambe (pen 4-2)

Sheffield Wed 1-1 Stockport County (pen 4-2)

Stevenage FC 1-1 Watford (pen 4-3)

Stoke City 2-1 West Brom

Sunderland 1-1 Crewe Alexandra (pen 3-5)

Sutton United 2-2 Cambridge United (pen 6-5)

Accrington Stanley 1-1 Bradford City (pen 1-4)

Barnsley 2-2 Tranmere Rovers (pen 6-7)

Cheltenham 0-2 Birmingham City

Exeter City 2-1 Crawley Town

Gillingham 3-1 Southampton

Millwall 0-4 Reading

09/08  02:00

Wrexham 0-0 Wigan (pen 4-2)

COPA LIBERTADORES 2023 – VÒNG 1/8

09/08  05:00

Fluminense - Argentinos Juniors

09/08  07:00

Atletico Paranaense - Bolivar

Internacional - River Plate

COPA SUDAMERICANA 2023 – VÒNG 1/8

09/08  05:00

Fortaleza - Libertad

09/08  07:00

Defensa y Justicia - Club Emelec

09/08  07:30

Newells Old Boys - Corinthians

CONCACAF LEAGUES CUP 2023 – VÒNG 1/8

09/08  07:00

Nashville - Club America

09/08  07:30

Minnesota United - Toluca

09/08  09:00

Tigres UANL - Monterrey

09/08  09:30

Los Angeles FC - Real Salt Lake

VĐQG TRUNG QUỐC 2023 – VÒNG 21

08/08  18:35

Meizhou Hakka 4-2 Changchun Yatai

Qingdao Manatee 0-5 Shanghai Port

Shandong Taishan 0-1 Chengdu Better City

Zhejiang Greentown 1-1 Nantong Zhiyun

GIAO HỮU CÁC CLB 2023

09/08  01:00

Barcelona 4-2 Tottenham

09/08  02:00

Monza 1-1 AC Milan (pen 5-6)